K zime kedysi jednoznačne patrila huspenina. Kraľovala v jedálničku vo všetkých častiach Slovenska. Veľkej obľube sa tešila však aj u našich južných susedov, v Maďarsku. Tam si ju chodili vychutnávať do hostincov a uctili si ju až tak, že každý rok na festivale súťažia o tú najlepšiu. Huspenina nechýba ani v knihe Ildikó Cefalvay s názvom Maďarská kuchárka. A takýto recept na toto zimné jedlo ponúkla Hane Michalčíkovej.
Huspenina - Kocsonya
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Podľa receptu Ildikó Cséfalvay na typickú maďarskú huspeninu budeme potrebovať:
- 1 kg bravčového mäsa aj s kožou, /koleno, paprčky, chvost, hlava, ucho/
- 400 g chudého bravčového mäsa alebo jazyka
- 200 g údeného bravčového mäsa
- 1 veľkú cibuľu
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 800 g petržlenu
- polovicu štipľavej chilli - papričky
- mletú červenú papriku
- 20-25 zrniek korenia
- soľ
Postup: Mäso očistíme a poriadne umyjeme. Nakrájame na menšie kúsky a dáme do 8 litrového kastrólu. Cibuľu neolúpeme, len dôkladne umyjeme a dáme do kastróla s mäsom. Cesnak a petržlen očistíme, chilli papričku a korenie dáme do sitka na čaj a vložíme do kastrólu. Zalejeme vodou tak, aby mäso bolo zakryté, pretože vodu počas varenia nesmieme prilievať.
Necháme prejsť varom, penu zbierame dierkovanou naberačkou. Trochu osolíme a spolovice zakryté varíme asi dve až dve a pol hodiny na miernom ohni.
Necháme vychladnúť a odstránime vrstvu tuku. Petržlen a cibuľu vyhodíme. Čajové sitko s korením vyberieme a kosti z mäsa tiež vyhodíme. Mäso s kožou rozdelíme do ôsmich tanierov a zalejeme tak, aby tekutina mäso takmer zakryla. Na vrchu polievku mierne poprášime mletou červenou paprikou a necháme na chladnom mieste 3-4 hodiny stuhnúť.
