Počas leta si mnohí z nás spomínajú na naše staré mamy. Ako dobré gazdinky sa snažili potraviny zužitkovať. Napríklad zo záhrady. Ovocie, zelenina sa najčastejšie konzervovali. Dnešnú rannú tému otvoríme pohľadom do minulosti o uchovávaní potravín. O jednej z prvých metód povedala Martinovi Jurčovi Mária Greifová z Oddelenia potravinárskej technológie na rovnomennej fakulte Slovenskej technickej univerzity.
I. Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. V dnešnej rannej téme hovoríme s odborníkmi o uchovávaní potravín. Najmä v lete najčastejšie zavárame. Takto sa ľudovo hovorí termosterilizácii ovocia a zeleniny. Na túto tému opakovane vychádzajú rôzne knižné príručky. Taký kompót, nakladané cibuľky či uhorky, to je neraz aj ozdoba kuchyne a zimná spomienka na leto. Martinovi Jurčovi povedal odborník Peter Šimko o možnostiach uchovávania potravín.
II. Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Dnes sa pýtame aj vás – či doma zavárate, sterilizujete, mrazíte či inak uchovávate potraviny na zimné obdobie. V domácnosti sa najčastejšie využíva zaváranie. V minulosti to bolo aj solenie či sušenie potravín, či fermentácia. Tou najčastejšou je príprava kvasenej kapusty alebo uhoriek. Martinovi Jurčovi povedali o konzervovaní a jeho metódach Mária Greifová a Peter Šimko z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave.
III.
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Sterilizácia, mrazenie, chladenie, solenie či sušenie. To je len niekoľko najčastejších možností ako uchovávať potraviny. Samozrejme, ak nehovoríme o chemickom konzervovaní. Odborníci hovoria, že najistejšie je, keď sa kombinuje viacero druhov konzervácie – napríklad pridanie soli či cukru a sterilizácia. O rôznych spôsoboch uchovávania potravín – najmä ovocia a zeleniny – sme hovorili aj v dnešnej rannej téme.
Martinovi Jurčovi povedal o histórii i súčasnosti konzervovania Peter Šimko z Fakulty chemickej a potravinárskej technológie STU v Bratislave. Najprv o sušení.
IV.
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Ak ste si povedali, že zaváranie je vám cudzie, niekedy to skúste – aspoň u známych. Možno stačí začať tým najjednoduchším, a to je sterilizovanie uhoriek. Tí čo to skúsili si povedali, že niet nad zimnú atmosféru pri jedení vlastných kompótov či nakladaných uhoriek.
