V Kulináriu pokračujeme druhým receptom s vôňou gaštanov, ktorý mám isto dobre padne v chladnejších jesenných dňoch ako súčasť obeda, či samostatne na večeru. Navyše pri jeho príprave spojíme dve sezónne potraviny - huby aj gaštany. Krémovú polievku sa Iveta Pospíšilová učila variť od Emílie Ondruškovej, ktorá je členkou autorského tímu publikácie Gaštan jedlý na Slovensku a v Európe.
Krémová gaštanová polievka s hubami
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Zopakujeme si bezlepkový recept pre osem osôb.
Potrebujeme: 3 polievkové lyžice masla, stredne veľkú cibuľu, 1 mrkvu, 2 stonky zeleru, 2 a pol šálky čerstvých olúpaných gaštanov, smotanu, 4 šálky vývaru, biele víno, ¼ lyžičky nového bieleho korenia, 1 polievkovú lyžicu čerstvého alebo 1 čajovú lyžičku sušeného tymiánu, bobkový list, huby, trochu cesnaku, soľ.
Postup: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni necháme zosklovatieť. Pridáme nakrájanú zeleninu, dusíme 5 - 7 minút. Pridáme olúpané gaštany, vývar a vodu, mleté korenie, bobkový list, soľ, tymián. Varíme 20 - 25 minút, kým gaštany nezmäknú. Vyberieme z polievky bobkový list. Polievku do hladka rozmixujeme, vrátime nad plameň, pridáme 2 polievkové lyžice vína a asi deci tučnej smotany. Huby podusíme v 1 polievkovej lyžici masla, až kým nezmäknú. Podlejeme ich troškou vína a ešte 1 minútu podusíme. Potom vložíme do polievky. Servírujeme ju do misiek a dekorujeme hubami.
Pripájame aj recept na široké gaštanové rezance tagliatelle, ktoré môžete využiť v polievkach so zeleninovým alebo mäsovým vývarom alebo samostatne ako cestovinu. Potrebujeme: 300 gramov gaštanovej múky (dostaneme kúpiť v predajniach biopotravín), 200 gramov pšeničnej múky, 1 lyžičku oleja, 1 vajce, vodu, soľ.
Postup: Zmiešame obe múky, pridáme lyžičku oleja, vajce, vodu a soľ. Vymiesime cesto, vyvaľkáme, narežeme na široké pásiky. Po uvarení pridáme do polievky alebo ako prílohu mäsu či zelenine.
