Pulty predajcov na trhoch v rôznych kútoch nášho regiónu sa napriek tohtoročnému suchu prehýbajú pod úrodou zo záhrad, družstiev a fariem. Farby krásnych plodov priťahujú oči, vône dráždia chuťové poháriky a pestré kombinácie zeleniny a ovocia nútia premýšľať, ako si chute tohtoročnej úrody uchovať na celý rok. Ondrej Adamík, známy ako dvorný kuchár združenia Priatelia Miletičky, teda trhoviska na Miletičovej ulici v Bratislave, má na túto otázku jednoduchú odpoveď. Ponúkol ju aj Tatiane Šuškovej.
Pondelok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Tento týždeň sa v Kulinárii venujeme fermentovaniu, jednému z najstarších spôsobov uchovávania potravín. Dnes sa síce fermentované potraviny tešia veľkej popularite a často sa označujú aj za „superfood“, no naši predkovia ich poznali dávno pred nami. Fermentácia však potraviny nielen konzervuje. Počas tohto procesu sa mení ich chuť, vôňa aj vlastnosti a môžu vznikať látky prospešné pre naše zdravie. Viac o tom sa s veľkým priaznivcom a praktikom fermentovania Ondrejom Adamíkom zhovárala Tatiana Šušková.
Utorok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Fermentácia nie je nič nové. Najstaršie dôkazy o cielene vyrábaných fermentovaných nápojoch pochádzajú približne zo 7. až 6. tisícročia pred naším letopočtom z územia dnešnej Číny. A dnes má svoje tradičné fermentované špeciality takmer každý kút sveta. Južná Kórea má kimči, Indonézia tempeh, Čína sójovú omáčku a fermentované fazuľové pasty, Ukrajina kvas, Španielsko fermentované olivy a Švédsko dokonca fermentovaného sleďa. A u nás máme kyslú kapustu či kvasené uhorky. Ako si fermentovanú zeleninu pripraviť čo najlepšie, sa v dnešnej Kulinárii pýtala Tatiana Šušková Ondreja Adamíka, dvorného kuchára Priateľov Miletičky. A len malé vysvetlenie na úvod: ak bude reč o percentách, ide o percentá soli na liter vody.
Streda Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Fermentácia je prirodzený proces, pri ktorom mikroorganizmy, najmä baktérie a kvasinky, premieňajú cukry v potravinách na kyseliny, plyny alebo alkohol. A procesom fermentácie môže prejsť takmer každá potravina. Tatiana Šušková vám dnes s Ondrejom Adamíkom v našom Kulináriu ponúkne skutočnú pochúťku: fermentovaný syr.
Štvrtok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Fermentovanie je staré tisíce rokov, no dnes zažíva veľký návrat. Nie je módnym trendom, ale návratom k tomu, čo ľudia poznali od nepamäti. V záverečnej časti Kulinária si trúfneme na niečo pre odvážnejších, budeme fermentovať ryby. V niektorých krajinách patria fermentované ryby medzi tradičné delikatesy. Tatiana Šušková sa aj na našu poslednú fermentačnú výpravu vybrala s kulinárskym kapitánom Priateľov Miletičky Ondrejom Adamíkom.
Piatok
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
S dvorným kuchárom Miletičky Ondrejom Adamíkom sa Tatiana Šušková rozprávala aj o fermentovaní mäsa. Každý rok vyráža na dvojtýždňovú cestu po svete za najlepšími steakmi a svoje skúsenosti zdieľa aj v médiách, ako sú USA Today či The New York Times. No ako ryba vo vode sa cíti aj na bratislavskej Miletičke, kde sa ho môžete spýtať takmer na čokoľvek zo sveta kuchyne. Ako sme sa presvedčili aj na fermentovanie, ktoré môže dať jedlu na našich stoloch nové chute a nášmu telu pevnejšie zdravie. Na budúci týždeň budeme pripravovať cuketu.
