Tento týždeň sa v našej relácii ponárame do sveta kuchynských experimentov. Skúšate doma pri príprave obedov či večerí nové postupy? Dnes sa zameriame na jeden z nich – varenie potravín vo vákuu pri presne kontrolovanej nízkej teplote, známe ako sous-vide. Techniku, ktorá si získala špičkové reštaurácie aj nadšencov domácej gastronómie. Beáta Repíková sa o nej porozpráva s Michalom Šafarikom, šéfkuchárom, ktorý spolupracoval s Jamiem Oliverom a pripravoval catering pre vtedy ešte princa Charlesa aj ďalších členov britskej kráľovskej rodiny.
Pondelok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Skúšate doma pri príprave obedov či večerí nové kulinárske postupy? Netradičné techniky varenia dokážu premeniť bežné suroviny na malé chuťové objavy a posunúť domáce varenie na celkom inú úroveň. Dnes sa zameriame na fermentovanie – proces, ktorý má v kuchyni dlhú tradíciu, no zároveň zažíva veľký návrat. Ako fermentácia zjemňuje chuť potravín, prehlbuje ich arómu a prispieva k lepšej kvalite jedla? Prečo po nej čoraz častejšie siahajú nielen profesionálni kuchári, ale aj nadšení domáci kuchári?Beáta Repíková sa o fermentácii porozpráva so šéfkuchárom Michalom Šafarikom, ktorý v minulosti spolupracoval aj s Jamiem Oliverom.
Utorok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Konfitovanie – pomalé varenie v tuku pri nízkej teplote. Technika, ktorú si spájame najmä s profesionálnymi kuchyňami a precíznou prípravou mäsa či zeleniny. Práve vďaka nej zostávajú suroviny mimoriadne šťavnaté, jemné a plné chuti. Je však táto kulinárska technológia dostupná aj pre domácich kuchárov? Zvládneme konfitovanie aj bez špičkového reštauračného vybavenia, len v bežnej kuchyni? O tajomstvách konfitovania, jeho výhodách aj praktických tipoch na domáce využitie sa Beáta Repíková rozpráva so šéfkuchárom Michalom Šafarikom.
Streda Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Tento týždeň sa venujeme netradičným technikám varenia a hľadáme odpoveď na otázku, či sa dajú využiť aj v domácich podmienkach – bez drahého gastrovybavenia a profesionálnej kuchyne. Dnes sa pozrieme na jednu z nich: údenie za studena. Je možné zvládnuť ho aj doma? Čo na to potrebujeme, na čo si dať pozor a aký výsledok môžeme očakávať? O údení za studena a ďalších praktických tipoch pre domácich nadšencov sa Beáta Repíková rozpráva so šéfkuchárom Michalom Šafarikom.
Štvrtok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Mnohí z nás venujú svoj čas v kuchyni aj sušeniu ovocia a zeleniny. Vraciame sa tak čoraz viac k jednoduchej a poctivej kuchyni. To, čo kedysi robili naše staré mamy prirodzene, dnes znovu objavujeme ako zdravú, praktickú a udržateľnú cestu, ako si uchovať chuť sezóny po celý rok. Dehydratácia potravín teda patrí dnes do gastronómie aj do domácej kuchyne. Aj o tom sa Beáta Repíková rozpráva so šéfkuchárom Michalom Šafarikom.
Piatok
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Tento týždeň sme sa v našej relácii ponárali do sveta kuchynských experimentov s Beátou Repíkovou a s Michalom Šafarikom, šéfkuchárom, ktorý spolupracoval s Jamiem Oliverom a Genarom Contaldom. Na budúci týždeň máme pripravenú ďalšiu zaujímavú sériu Kulinárií. Povieme si o zásadách kóšer stravovania v židovskej kuchyni.
