Typickým znakom slovenskej ľudovej kuchyne je zahusťovanie jedla zápražkou. Využívalo sa v polievkach aj omáčkach. Pôvodná zápražka , ktorá sa robila rozvarením chleba sa používala predovšetkým v tzv .“panskej“ kuchyni. Inde sa robila zápražka pripravená z múky, ktorá sa praží na horúcej masti do ružova. Všeobecne známou bola v Uhorsku už od 18-teho storočia. No a ružová, voňavá zápražka nebude chýbať ani v dnešnom recepte.
Hana Michalčíková sa Anny Danielovej z Dunajskej Stredy opýtala, ktoré jedlo je pre ňu tradičné a zároveň výnimočné?
Svadobná žebrácka omáčka Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Na svadobnú žebrácku omáčku podľa starého receptu Anny Danielovej z Dunajskej Stredy budeme potrebovať:
Zemiaky, ktoré do mäkka uvaríme v osolenej vode vodu nevylievame, ale zachytíme. Zemiaky pretlačíme, zalejeme vodou a dáme zvariť.
Potom si urobíme zápražku na masti opražíme do ružova hladkú múku a zalejeme ju jemne vychladnutou vodou zo zemiakov. Vznikne nám hnedá kaša, ku ktorej pri servírovaní podávame horčicu a chren. Podľa tradície konzumujeme s hovädzím mäsom z polievky, ale dobre chutí aj so špekáčkami, či roštenkou.
