Staré kuchárske knihy dokážu byť pestrou inšpiráciou na oživenie tradičných receptov.
Ryba na štedrovečernom stole má dnes vo viacerých domácnostiach podobu vyprážaných kaprích podkovičiek.
Aj v dnešnom kulináriu, v ktorom tento týždeň listujeme v zbierke starých receptov Nikoly Maliňákovej, autorky kulinárskeho blogu – Špinavá kuchyňa je šťastná kuchyňa spolu s Tatianou Šuškovou pri tradícii rýb zostaneme, dokonca budeme
na hlavné jedlo potrebovať aj klasického kapra:
Kapor na čierno Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Kapor na čierno
- 1 a ½ kg kapra
- Soľ
- 20 dkg zeleniny (zeler, mrkva, petržlen)
- 8 dkg cibule
- 5 zrniek čierneho korenia
- 3 zrnká nového korenia
- Bobkový list
- Štipka tymiánu
- Citrónová kôra
- 6 dkg masla
- 3 lyžice octu
- 4 dkg strúhaného chleba
- 4 dkg perníka
- 1 lyžica šípkovej zaváraniny
- ¼ l červeného vína alebo čierneho piva
- 1 lyžica ríbezľovej zaváraniny
- Kávová lyžička cukru
- 3 dkg mandlí
- 3 dkg hrozienok
Ak pripravujeme kapra na čierno, musíme pri zabíjaní zachytiť krv.
Rybu vyplákneme octom, ktorý taktiež uschováme. Kapra rozdelíme na diely, osolíme. Na masle speníme zeleninu a cibuľu, pridáme strúhaný chlieb, perník a korenie. Omáčku rozriedime vínom, pridáme ocot, ktorým sme rybu vyplakovali a ak je omáčka priveľmi hustá, prilejeme vodu. Omáčku varíme 15 minút, potom do nej dáme pripraveného kapra a varíme ho 15 minút na miernom ohni. Kapra z omáčky vyberieme, omáčku precedíme a primiešame do nej zaváraninu, olúpané na rezančeky nakrájané mandle, umyté hrozienka a cukor upražený na karamel. Omáčku okyslíme citrónovou šťavou a 5 minút ju povaríme. Potom do nej vložíme kapra a necháme ešte prehriať. Kapor na čierno je najchutnejší, keď sa nechá preležať do druhého dňa.
