Vôňa gaštanov, pečených kačíc a husí, ale aj rôzne druhy a farby tekvíc jednoznačne patria k jeseni. Touto sezónou sa inšpirovala aj Iveta Pospíšilová pri príprave aktuálneho Kulinária. Spoločne s Marošom Baumannom, šéfkuchárom reštaurácie Jeleň v Hlohovci, nám predstavia päť receptov na veľmi chutné jedlá z menovaných surovín. Keďže máme po víkende, nezaškodí vzdať sa mäsa, takže tekvicové rizoto s parmezánom nás zasýti dostatočne. Konzumovanie zdravej tekvice je opäť v móde.
Tekvicové rizoto s parmezánom
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Potrebujeme: Ryžu - najlepšie taliansku guľatú arborio, zeleninu na vývar - mrkvu, petržlen, zeler, prípadne aj paradajku, cukinu, ošúpaný baklažán, cesnak, soľ, korenie, kryštálový cukor, olivový olej a bielu alebo hokaido tekvicu.
Postup: Ryžu opražíme na oleji. Pražíme dovtedy, kým sa dotykom presvedčíme, že je horúca. Z koreňovej zeleniny si pripravíme zeleninový vývar. Môžeme doň pridať aj paradajku, cukinu, zelerové stopky, cesnak, ošúpaný baklažán. Tekvicu si môžeme nastrúhať, opražiť a dusiť s ryžou. Alebo tekvicu pokrájame, osolíme, posypeme kryštálovým cukrom, potrieme olejom, zabalíme do alobalu a pečieme na 180 stupňov približne 90 minút, respektíve podľa veľkosti. Keď je vnútrajšok tekvice mäkký, krémový, všetko z alobalu vyškriabeme. Tekvicu pridáme do ryže vo vývare, posolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak, všetko dobre premiešame a podusíme. Keď je ryža mäkká, pridáme parmezán a maslo.
