V dnešnom recepte Kulinária sa vrátime opäť na Francúzsku riviéru. Pripravovať budeme totiž ďalší z darov mora, chobotnicu. Lukáš Lendvay aj Ivete Pospíšilovej vysvetlil, od čoho závisí, či je chobotnica chrumkavá alebo chutí ako z gumy.
Grilovaná chobotnica na cesnaku s ratatouille
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
Zopakujme si recept. Potrebujeme 1 chobotnicu asi 2,5 kilogramovú, červené víno, olúpané paradajky, mix papriky - červenú, zelenú, žltú, cuketu, baklažán, cesnak, červenú cibuľu, bazalku, olivový olej, nové a čierne korenie, bobkový list, soľ, tymián a rozmarín.
Postup: Umytú chobotnicu varíme asi hodinu a pol vo vývare z vody, červeného vína, nového korenia, čierneho korenia, bobkového listu a cesnaku. Cesnakové pesto si pripravíme tak, že ho zmiešame s olivovým olejom a vymixujeme. Bazalkové pesto si pripravíme tak, že do mažiaru alebo mixéra vložíme čerstvé listy bazalky, píniové oriešky, cesnak, korenie, soľ a olivový olej. Všetko spolu premiešame alebo vymixujeme. Na ratatouille si pripravíme základ: orestujeme červenú cibuľu a cesnak, pridáme pomodoro - olúpané paradajky, necháme redukovať asi 20 minút, na konci pridáme tymián alebo rozmarín. Zeleninu umyjeme a pokrájame na kocky s veľkosťou asi 1x1 centimeter. Každý druh zeleniny zvlášť orestujeme na grile alebo panvici. Po vychladnutí vložíme do základu. Zamiešame a prípadne ešte ochutíme soľou, korením alebo čerstvými bylinkami. Uvarenú chobotnicu rozdelíme, odrežeme hlavy, ktoré môžeme neskôr využiť do šalátu alebo cestovín. Chápadlá opečieme na olivovom oleji na grile alebo panvici, potrieme cesnakovou pastou, bazalkovým pestom a dáme zapiecť pri 190 stupňoch 4 minúty.
